문화: 교외를 뒤흔들다: 수제 칵테일이 대도시 외부에 뿌리를 내림

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2020년 여름, 뉴올리언스에서 10년 동안 살면서 바를 운영한 후, 대유행으로 인한 봉쇄 기간 동안 Nick Detrich는 가족과 더 가까워지기 위해 트럭에 짐을 싣고 인디애나주 블루밍턴으로 이주했습니다.

2022년 1월에 그는 와인 기반 칵테일과 작은 접시를 제공하는 작은 바 겸 레스토랑인 Small Favors를 열었습니다. 식료품점, 법률 사무소, 도자기 스튜디오가 있는 스트립 몰 건너편에 위치한 이곳은 NOLA 프렌치 쿼터의 펑크와 광란과는 거리가 멀습니다.

그러나 고급 칵테일 바는 더 이상 도시 거주자만을 위한 것이 아닙니다. 번화가에 점점 더 많은 고급 바가 문을 열고 있습니다. 이러한 물결은 2020년 훨씬 이전에 시작되었지만 전염병으로 인해 젊은 전문직 종사자들이 도심에서 떠나는 일이 가속화되었으며 바와 레스토랑에서 훌륭한 칵테일이 이어졌습니다.

Detrich는 “많은 사람들이 블루밍턴(소위 Bloomerangs)으로 다시 이동하는 것을 보고 있으며 이로 인해 대도시에서 제공되는 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.”라고 설명합니다.

도시의 바에 비해 이 바는 약간 다르게 보일 수 있습니다. 예를 들어 미네소타 주 브루클린 공원에 있는 일본 테마의 Skaalvenn 바는 산업 지역의 사무실 단지에 위치해 있습니다. South Jersey 스트립 몰에 있는 Farm & Fisherman Tavern은 뉴저지와 펜실베니아에서 "느린 음료"로 채집하는 것으로 유명합니다. Westlake Village 수제 칵테일 라운지인 Bamboo Room은 LA 외곽에 있는 사람들이 "즐거운 밤을 보내기 위해 도시로 장시간 운전하지 말고 작별 인사"를 하도록 유도합니다.

이는 여전히 간과해서는 안 되는 심각한 바 프로그램입니다.

디트로이트 시내에서 차로 15분 거리에 있는 미시간 주 디어본의 M Cantina에 전직 뉴요커이자 "액체 요리사"인 메리노 주니어가 지은 건물을 생각해 보세요. 더 넓은 공간과 정원에 대한 약속에 이끌려 메리노는 푸에블라의 유산에서 영감을 받은 고급 멕시코 요리에 중점을 두고 2017년에 레스토랑을 오픈했습니다. 혁신적인 칵테일이 이 행사의 큰 부분을 차지하며 그는 800종 이상의 데킬라와 500종 이상의 위스키 목록을 만들었으며 멕시코와 미시간산 와인도 제공합니다.

TGI Fridays보다 더 나은 것을 찾는 고객에게는 경쟁이 적습니다.

Merino는 조정이 이루어졌다고 말합니다. 예를 들어, 무알콜 칵테일은 자동차 문화가 지배하는 지역에서 큰 사업으로 입증되었습니다. 그리고 자격을 갖춘 직원을 찾고 유지하는 것은 어려운 일임이 입증되었습니다. 이 이야기를 위해 인터뷰한 모든 사람들이 공감한 감정은 전국적으로 지속적인 노동력 부족을 강조했습니다.

절충안: 임대료가 낮아져 위험을 감수할 수 있는 여지가 늘어나고 대량 생산에 대한 압력이 줄어듭니다. 그리고 가장 좋은 점은? Merino는 “인생은 그렇게 서두르지 않습니다.”라고 말합니다.

어떤 사람들에게는 느린 속도로 인해 비즈니스 모델을 조정해야 했습니다. NOLA의 밤 올빼미에 익숙해진 Detrich는 처음에 Small Favors의 늦은 시간을 비슷하게 설정한 후 블루밍턴에서 사업을 실현하기 전에 오후 9시에 마무리하는 경향이 있었습니다. 마찬가지로 Tyson Schnitker는 2020년 10월 Skaalvenn Distillery와 함께 일본식 칵테일 라운지를 열었습니다. 그는 증류주 소유주인데 목요일에는 사람들이 모이는 것이 어렵다는 것을 알았습니다(바는 목요일부터 토요일까지만 영업합니다).

Schnitker는 “교외 지역에서 멋진 칵테일 프로그램을 운영하는 데는 독특한 점이 있습니다.”라고 인정합니다. “그래도 저는 여전히 교외에서 사업을 하는 것을 좋아합니다. 임대료는 훨씬 저렴하므로 다른 사람들이 할 수 없는 일을 할 수 있습니다. 이곳에서는 TGI Fridays보다 더 나은 것을 찾는 고객에 대한 경쟁이 덜하며, 대부분의 고객은 집 근처에서 주차할 필요 없이 멋진 것을 즐길 수 있다는 점에 정말 감사하며 우리를 지원하기 위해 열성적으로 헌신하고 있습니다.”

Schnitker는 이제 주요 대도시 지역이 훌륭한 음료를 독점하고 있지 않다는 사실을 깨달아야 할 때라고 결론지었습니다. 결국, 모두가 소셜 미디어에서 다이커리스가 차갑게 빛나는 것을 보았고, 당신이 어디에 살고 있든 그것을 얻을 수 있어야 한다는 것을 깨달았습니다. “멋진 옷, 시원한 칵테일 – 누군가가 교외에 살고 잔디밭과 나무가 있다는 이유만으로 그렇다고 그들이 그런 것들을 원하지 않는다는 뜻은 아닙니다.”