일본에서 건강한 음식을 선택하는 것이 더 쉬운 이유

호스트 마르티네즈에게:

미국과 일본은 선진국이고 여러 면에서 비슷하지만 비만 스펙트럼에서는 상당한 차이가 있습니다. 미국인의 약 40%가 비만입니다. 이는 일본 비만율의 10배에 가까운 수치이다. Living Better 시리즈에서 NPR의 Yuki Noguchi는 일본에서 더 건강한 선택을 하는 것이 왜 더 쉬운지 설명합니다.

YUKI NOGUCHI, BYLINE: 저는 미국 중서부에서 태어나고 자랐지만 부모님의 고향을 방문하는 것을 좋아합니다. 그것의 중심 부분은 음식입니다. 오, 맙소사, 음식입니다.

신원 미상의 사람 #1: (영어가 아닌 언어 사용).

노구치: 이곳에서는 먹는 것이 국민적 집착입니다. 데파치카(Depachika)는 전설적인 백화점 푸드코트로, 각 매장마다 최고급 호킹이 즐비합니다.

신원 미상의 사람 #2: (영어가 아닌 언어 사용).

노구치: 전통적인 식단은 주로 야채, 해초, 해산물로 구성되어 섬유질, 영양 및 좋은 지방이 풍부합니다. 먹는 문화에는 신선함이 담겨 있습니다. 모든 요리에서 볼 수 있습니다. 과일과 채소는 시들었을 뿐만 아니라 종종 별미이기도 합니다. 그것은 심지어 제가 어머니와 함께 가는 길가의 라멘 가판대와 같은 일본식 패스트푸드의 경우에도 마찬가지입니다. 서빙 카운터 건너편에서 우리는 셰프가 생선 부스러기로 국물을 끓이는 모습을 지켜보고 있습니다. 그는 국수, 구운 돼지고기 한 조각, 파, 죽순, 해초 위에 국물을 얹습니다. 결과는 맛있고 영양이 풍부하며 가격은 5달러 미만입니다. 이곳 사람들은 끊임없이 음식을 좋아하지만 비만은 미국에서처럼 공중 보건에 위협이 되지 않습니다.

나는 뉴욕 시립대학교의 보건 정책 교수인 테리 황에게 이 명백한 모순에 대해 물었습니다. 그는 아시아 국가들은 일반적으로 편의성이나 즉각적인 만족보다는 건강과 장수에 더 중점을 둔다고 말했습니다.

TERRY HUANG: 이는 우리가 커뮤니티를 디자인하는 방식, 음식에 대해 생각하는 방식, 일반적인 라이프스타일 행동에 참여하는 방식에 많은 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다.

노구치: 즉, 일본의 삶의 기본 구조는 더 건강하게 살기 쉽게 만듭니다. Huang은 이를 기본 디자인이라고 부릅니다. 그는 말 그대로 내장되어 있다고 말합니다. 예를 들어 일본 도시는 대중 교통에 막대한 투자를 하고 있습니다.

황: 도시가 대중교통을 중심으로 더 많이 건설되면 더 높은 수준의 이동이 촉진됩니다.

노구치: 도쿄 중심부에 사시는 부모님을 따라다니며 보낸 일주일이 확실히 눈에 띄었습니다.

(음악 사운드비트)

신원 미상의 사람 #3: (영어가 아닌 언어 사용).

노구치: 여기서는 하루 평균 6마일이 넘습니다. 미국에서 걷는 것보다 60% 더 많은 금액입니다. 황은 기본 디자인이 건강한 습관을 일상생활에 녹여낸다고 말합니다. 그는 이것이 매우 중요하다고 말합니다. 그렇지 않으면 건강한 행동이 덜 자동화되고 개인의 노력에 더 많이 의존하게 되기 때문입니다.

황: 건강한 식사를 계획하거나 운동을 하는 데 부담이 더해진다면 사람들이 실제로 참여할 가능성이 낮아질 것입니다.

노구치: 음식에 있어서도 일본에는 더 건강한 식생활을 지원하는 일종의 기본 디자인이 있습니다.

HUANG: 문화적으로 음식에 관해서는 양보다는 각 요리를 준비할 때 품질과 세련미를 더 강조합니다.

노구치: 편의점 음식에도 마찬가지예요. 국수 샐러드, 주먹밥, 도시락 상자는 모두 완벽하게 나누어져 맛있습니다. 판매되지 않은 제품은 하루에 여러 번 교체되기 때문에 각 패키지의 판매 기한 날짜는 분 단위로 표시됩니다. 이는 일본이 전 세계적으로 비만율을 높이는 산업화 및 초가공 식품 트렌드에 면역되어 있다는 의미는 아닙니다. 여기서도 과체중에 대한 우려가 커지고 있습니다. 그러나 인구는 이러한 세계적인 추세에 직면하여 놀라울 정도로 탄력적입니다. 왜? 우리 엄마와 많은 전문가들이 지적하는 핵심 요소는 일본의 학교 급식입니다. 학교 급식은 무료이며, 처음부터 끝까지 만들어지며 균형이 잡혀 있습니다. 그러나 그것이 전부는 아니라고 뉴저지에 거주하는 일본 영양학자 미치코 토미오카(Michiko Tomioka)는 말합니다.

MICHIKO TOMIOKA: (영어가 아닌 언어 사용)